旱蒸脑花鱼

菜谱名称旱蒸脑花鱼

烹制材料主料：草鱼800克。

辅料：猪脑200克 猪网油100克 芝麻15克。

调料：姜汁5克 姜10克 小葱15克 盐15克 酱油15克 白砂糖10克 料酒20克 胡椒粉2克 醋15克 味精2克 辣椒油25克。

烹制工艺1、将鱼宰杀，洗净；

2、在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口，再在每片划五刀，码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等；

3、猪网油洗净，将鱼包上置于盘中，上笼蒸熟后取出；

4、滗去汁水，再拣去网油；

5、将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用；

6、将脑花漂洗后撕去血筋，分成两半，入沸水锅中煮熟后捞起，摆于鱼身四周，淋上味汁即可。

厨师贴士蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。