黑木耳酿豆腐
黑木耳酿豆腐
原料: 原 料：
水发黑木耳150克，豆腐1块（重约500克），清水竹笋100克，胡萝卜50克，生面筋50克，水发香菇50克，荸荠50克，番茄30克，青菜心20克，素鲜汤150克，葱花、生姜末、味精、胡椒粉、湿淀粉、植物油、麻油、白糖、精盐各适量。
制法: （1）黑木耳、香菇去蒂洗净，沥水。番茄、清水竹笋洗净，分别切成细丝，共入碗内，加精盐、味精、胡椒粉、植物油拌匀入味，淋入适量湿淀粉拌和。青菜心、胡萝卜洗净，切细丝，下沸水锅略焯捞出，沥水。
（2）荸荠去皮，洗净，切丝，将以上各料共入碗内，加入精盐、麻油、味精、胡椒粉，白糖拌匀。
（3）用小刀在豆腐面挖10个小方形洞。生面筋上笼蒸熟，取出晾凉后切丝，加以上各料拌匀，将以上拌好的菜丝料分别装入豆腐洞内，装满抹匀，上笼用中火蒸透，取出装入碗内。
（4）炒锅上中火，放油烧热，下葱花、生姜末炸香，放入素鲜汤，调好味后用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
特点: 柔脆滑爽，补气强体。