红烧野鸭

主料： 青头鸭1只。

辅料： 姜25克,葱1.5克,白糖200克,蒜白25克,芝麻油35克,料酒100克,熟猪油25克。

制法： 先将鸭宰杀,干煺毛,茸毛可用酒精灯燎尽,剖腹去内脏,留用肫,心,用清水洗净。剔去头,尾,脚爪和脊骨,鸭颈用刀稍拍,切成4块,鸭肫剖开,去皮杂,洗净切成块,其余也切成块,再将炒锅置旺火上,下芝麻油50克烧热,投入鸭块煸炒,待炒干血水时,加入料酒100克,再炒约2分钟即起锅。然后将锅洗净,把鸭块放入原锅,加入精盐1.5克,姜25克,注入清水,加盖焖烧30分钟,待鸭块烧至八成熟,锅剩少量汤汁时,加入白糖200克,继续焖至鸭熟糖入骨,见糖汁能拉丝时,再放入蒜白25克略炒,随即取锅装盘,并稍经装饰点缀。最后,将锅内剩余糖汁另加入熟猪油25克,起锅浇淋鸭块上,撒上葱花,胡椒粉即成。

特点： 鸭肉酥烂,香甜可口。