宫爆排骨

菜谱口味:甜味

制作工艺:爆

一、准备材料

主料:猪小排（猪肋排） 200克

辅料:花生仁（生） 100克 大葱 100克 鸡蛋 25克

调料:酱油 10克 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 5克 姜 5克 大蒜 5克 醋 5克 白砂糖 20克 盐 2克 料酒 15克 味精 2克 淀粉(玉米) 15克 猪油（炼制） 25克 各适量

二、制作方法

1. 花生米炒脆；

2. 将猪排骨切成小块，装碗加酱油、料酒鸡蛋淀粉（鸡蛋加淀粉搅匀）调匀；

3. 葱刨开切段；

4. 姜蒜切片；

5. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、淀粉放入碗中，调汁待用；

6. 锅内油烧至五成热，下花椒，将其煸至黑紫色；

7. 排骨块放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油；

8. 待肉熟时入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘。