八宝脆皮鱼

王朝百科·作者佚名  2010-06-10  
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材料主料:草鱼900克。

辅料:糯米100克 莲子30克 白果(鲜)30克 香菇(鲜)20克 猪肉(瘦)75克 猪油(板油)50克。

调料:植物油20克 大葱35克 姜20克 酱油30克 味精12克 胡椒5克 料酒20克 盐15克 花椒10克 香油20克。

做法1、糯米洗净,浸泡1小时;莲子以热水泡30分钟;香菇以热水泡发30分钟后去蒂,切成小丁,瘦猪肉切成丁;葱洗净10克切末,25克拍碎;姜5克切末,15克拍碎备用。

2、将糯米入滚水中滚煮3分钟,续下莲子同煮,至糯米胀大,即盛出沥干。大火烧热炒锅,加花生油20克,爆香葱花、姜末,即下猪肉、糯米、莲子、白果以及酱油、味精、胡椒、酒炒拌入味,盛出备用。

3、草鱼从鳃下切一8厘米长的开口,取出内脏,洗净,再将刀尖伸入鱼腹,在鱼背内侧稍划深一些,以便多填馅料,另以,葱姜末、盐、味精、花椒、酒在鱼身内外擦抹,腌30分钟后,挑出料,并沥干。

4、将炒好的糯米馅填入鱼腹中,填至鱼身圆实饱满,另将高汤、味精、盐、酒、麻油的1/3倒入鱼腥中,再以板油将鱼身包裹起一,以免馅料漏出。

5、在烤盘中抹上适量的麻油,放上草鱼,将剩余的高汤、味精、盐、酒、麻油淋在鱼上,入烤箱以70℃烤40分钟。

 
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