东北家常菜
作者：夏金龙编
ISBN：10位［753843545X］13位［9787538435450］
出版社：吉林科学技术出版社
出版日期：2007-7-1
定价：￥13.80元
内容提要东北菜是在本帮菜、山东菜、朝族菜、蒙族菜、满族菜、回族菜的基础上，经过数十代东北厨师的创新、提高，逐渐形成了独具特色的风味菜肴。东北菜讲究浓重味厚，口味偏重鲜、咸，兼有咸辣、酸辣等味型，烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来，受川、粤等菜的影响，东北菜中也讲究鲜活、崇尚滋补，增加了麻辣、鱼香、怪味、白灼、蚝油等口味，并被越来越多的人们所喜爱。
本书由国家高级烹饪技师、东北菜烹饪专家夏金龙亲自精心挑选了360道各式菜肴，既具有东北菜特点又含创新成分，做法简单、步骤详尽、好学易做，菜品符合大众口味，营养又健康。
编辑推荐360款彩色菜牌，步步详解，图文对应。
东北菜是在本帮菜、山东菜、朝族菜、蒙族菜、满族菜、回族菜的基础上，经过数十代东北厨师的创新、提高，逐渐形成了独具特色的风味菜肴。东北菜讲究浓重味厚，口味偏重鲜、咸，兼有咸辣、酸辣等味型，烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来，受川、粤等菜的影响，东北菜中也讲究鲜活、崇尚滋补，增加麻辣、鱼香、怪味、白灼、蚝油等口味，并被越来越多的人们所喜爱。
本书由国家高级烹饪技师、东北菜烹饪专家夏金龙亲自精心挑选了360道各式菜肴，既具有东北菜特点又含创新成分，做法简单、步骤详尽、好学易做，菜品符合大众口味，营养又健康。
作者简介夏金龙，中国烹饪大师，中华名厨，国家高级烹饪技师，中国食文化研究会会员，国际东方药膳食疗保健学会常务理事，曾编著出版书籍《快手食谱》系列，《蘑菇主厨》系列，《好学易做1000样》系列，《57道有滋有味汤》系列，《跟我学做菜》、《煲汤1000样》等20余本。2003年被中国餐饮研究院、中国餐饮管理学院评为“中国十大最有发展潜力年轻厨师”；2005年被中华人民共和国文化部、中国食文化研究会评定为“中国餐饮文化名师”；2006年获得全国饭店业国家级评委资格，被中国饭店协会授予“中国饭店业金牌总厨”荣誉称号。现任吉林省劳动保障培训鉴定基地餐饮部经理兼行政总厨。
目录第一章凉菜类
黄瓜拌梨丝
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难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
黑白双会
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难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
高级什绵酸菜
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难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
多味瓜皮
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难易程序
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品味特点
适宜人群
辣甜西瓜皮
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难易程序
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品味特点
适宜人群
卤水大肠
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品味特点
适宜人群
腐乳汗豆腐松
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品味特点
适宜人群
酱萝卜拌肉丝
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品味特点
适宜人群
香茹拌粉皮
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品味特点
适宜人群
冰凉西瓜丁
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品味特点
适宜人群
酱味瓜皮
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难易程序
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品味特点
适宜人群
桂花拌梨丝
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难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
顺袋
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材料估价
难易程序
操作时间
品味特点
适宜人群
……
第二章蛋蔬菜
第三章水产类
第四章禽畜类
第五章豆制品类
第六章干果野味类
第七章腌制类
书摘插图