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蟹籽三鲜敲虾

王朝百科·作者佚名  2010-06-10  
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材料主料：基围虾400克、蟹籽(即蟹黄)10克、菜心100克。

调料：顶汤200克、料酒5克、盐5克、味精5克、生粉18克。

做法1、将基围虾洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线，从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片；

2、将基围虾撒上15克生粉抓匀,放入沸水中大火汆0.5分钟；

3、锅内加入顶汤,大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开；

4、再放入料酒、味精、盐调味，放入菜心小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。

 
 
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