鸡粥花菜

菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:软炒

一、准备材料 主料:鸡胸脯肉 200克 西兰花 100克

辅料:火腿 10克 鸡蛋清 150克

调料:盐 5克 葱汁 30克 姜汁 20克 味精 3克 淀粉(蚕豆) 25克 猪油（炼制） 30克 各适量

二、制作方法

1. 鸡胸脯肉斩剁成茸；

2. 鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状；

3. 西兰花洗净，备用；

4. 熟火腿切成丁；

5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉；

6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡；

7. 再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动；

8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于盘中；

9. 锅中留1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿丁即成。