梅菜芋头扣肉

梅菜芋头扣肉

将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块，

加水煮半小时後捞出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出许多孔，趁热在肉皮上抹老抽，

下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片，

将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。

然後将肉和芋头相间码在碗 ，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜

（要事先泡好，洗净沙子，挤干水分），

倒入用酱油，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁。

上笼蒸1小时左右，熟後除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。

肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥。

老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。

选择梅菜垫底，吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓。