现代快餐(烹饪专业)
作者：杨铭铎主编
ISBN：10位［7040149591］13位［9787040149593］
出版社：高等教育出版社
出版日期：2004-6-1
定价：￥12.40元
内容提要本书为中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。
本书共包括五章。第一章详细介绍了现代快餐的概念、发展历程及我国的发展展望；第二章介绍了快餐产品的生产，第三章介绍现代快餐机械与设备；第四章是现代快餐营销管理，第五章是现代快餐的服务与管理，从理论基础与实际应用两个角度对现代快餐进行全面阐述。
本书作为中等职业教育教材在突出实用性的基础上，对现代快餐的基础理论进行了深入浅出的介绍，故而既有理论价值又有应用价值，既有方向性的指导，又具有可操作性。同时本书还可以作为企业管理、食品机械设备等专业的教学用书，也作为有关学校的相关专业的教学参考书以及快餐设备生产企业、快餐产品生产企业的培训用书。
目录第一章概述
第一节现代快餐的概念
第二节现代快餐的历史沿革
第三节现代快餐的分类
第四节中国快餐业展望
第二章现代快餐产品
第一节现代快餐产品的特征
第二节现代快餐产品的生产
第三章现代快餐机械与设备
第一节主食生产加工设备
第二节菜肴原料半成品加工设备
第三节加热烹饪设备
第四节配餐运输设备和贮藏、清洗、消毒设备
第五节快餐食品生产线
第四章现代快餐市场营销
第一节现代快餐目标市场规划
第二节现代快餐营销策略与营销新模式
第三节现代快餐连锁经营模式
第五章现代快餐的服务与快餐企业的管理
第一节现代快餐的服务
第二节快餐企业的管理
附录一中国快餐业发展纲要
附录二连锁店经营管理规范意见
附录三商业特许经营管理办法（试行）
附录四推荐的每日膳食中营养素供给量
附录五中华人民共和国食品卫生法
主要参考文献