现代快餐(烹饪专业)

作者：杨铭铎主编

ISBN：10位［7040149591］13位［9787040149593］

出版社：高等教育出版社

出版日期：2004-6-1

定价：￥12.40元

内容提要本书为中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。

本书共包括五章。第一章详细介绍了现代快餐的概念、发展历程及我国的发展展望；第二章介绍了快餐产品的生产，第三章介绍现代快餐机械与设备；第四章是现代快餐营销管理，第五章是现代快餐的服务与管理，从理论基础与实际应用两个角度对现代快餐进行全面阐述。

本书作为中等职业教育教材在突出实用性的基础上，对现代快餐的基础理论进行了深入浅出的介绍，故而既有理论价值又有应用价值，既有方向性的指导，又具有可操作性。同时本书还可以作为企业管理、食品机械设备等专业的教学用书，也作为有关学校的相关专业的教学参考书以及快餐设备生产企业、快餐产品生产企业的培训用书。

目录第一章概述

第一节现代快餐的概念

第二节现代快餐的历史沿革

第三节现代快餐的分类

第四节中国快餐业展望

第二章现代快餐产品

第一节现代快餐产品的特征

第二节现代快餐产品的生产

第三章现代快餐机械与设备

第一节主食生产加工设备

第二节菜肴原料半成品加工设备

第三节加热烹饪设备

第四节配餐运输设备和贮藏、清洗、消毒设备

第五节快餐食品生产线

第四章现代快餐市场营销

第一节现代快餐目标市场规划

第二节现代快餐营销策略与营销新模式

第三节现代快餐连锁经营模式

第五章现代快餐的服务与快餐企业的管理

第一节现代快餐的服务

第二节快餐企业的管理

附录一中国快餐业发展纲要

附录二连锁店经营管理规范意见

附录三商业特许经营管理办法（试行）

附录四推荐的每日膳食中营养素供给量

附录五中华人民共和国食品卫生法

主要参考文献