福菜鲜笋汤

原料：

鲜笋 500克

福菜 80克

排骨 300克

葱段 10克

姜片 3片

辅料：

料酒 1大匙

盐 适量

做法：

1、排骨洗净、剁块，先用滚水汆烫，至水再滚、排骨变色，捞出冲洗干净。

2、福菜用水冲洗一下，切成约1.5厘米宽的条；笋去壳、洗净，削好，切滚刀块。

3、汤锅中另煮滚6～7杯水，放入排骨、葱段、姜片和料酒，煮滚后改小火先煮半小时。

4、把笋块和福菜放入汤中，再煮40～50分钟，尝一下味道，用盐适量调味。

Tips：

○福菜的正名叫“覆菜”，是用不结球芥菜(2尺多长的一种长形芥菜)做成咸菜后装缸(或瓶罐中)，再倒覆放置发酵而成的，为客家著名的一种腌菜，甘香味美。

○笋本身即有甜味，可以和许多食材搭配。