沙茶嫩鸡丝

材料介绍：

主 料：

鸡胸肉300克、青椒100克、笋肉50克、胡萝卜30克、湿香菇50克、蛋1个、沙茶酱50克、精盐2.5克、味精2.5克、苏打粉1克、绍酒10克、麻油1克、湿淀粉25克、上汤75克、猪油750克（耗100克）。

制作方法：

1、 将鸡胸肉、青椒、笋、胡萝卜、冬菇均切成约4厘米长的丝，把鸡丝盛在碗内，用精盐、蛋白、苏打粉、湿淀粉一起拌均匀待用。

烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至约180摄氏度时，把调好的鸡丝下鼎溜炸一下倒入笊篱；趁热鼎将已切好的青椒、笋、冬菇、胡萝卜等倒入，放少许油略炒一下，烹入绍酒，放入沙茶酱，再炒几下加入上汤、味精、精盐，将鸡丝倒下搅和后，即用湿淀粉勾芡推匀，淋入麻油，再颠翻几下，装盘即成。

特 点：

香嫩，脆爽，略带香辣味。