冻鲫鱼

菜谱名称冻鲫鱼

美食简介本菜为湖北家常风味，烹调简便，广在民间流传。

烹制材料主料：鲫鱼500克。

辅料：辣椒(红、尖)25克。

调料：姜10克 小葱15克 花生油30克 盐3克 酱油10克 醋10克 大蒜（白皮）5克。

烹制工艺1、鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；

2、取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；

3、取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；

4、倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；

5、开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；

6、食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；

7、葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

菜品特色咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。

厨师贴士1、鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成冻鱼；

2、冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。