氽汤鲫鱼
菜谱名称氽汤鲫鱼
烹制材料主料： 鲫鱼400克。
辅料：冬笋15克 香菇（鲜）15克 冬瓜300克 虾米5克 豌豆苗50克。
调料：小葱15克 姜10克 黄酒15克 味精3克 盐10克 胡椒粉3克。
烹制工艺1、将鲫鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀；
2、冬笋去壳、老根，洗净，切薄片；
3、香菇去蒂，洗净，切片；
4、冬瓜洗净，去瓤，切薄片；
5、虾米、豌豆苗洗净，备用；
6、炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、黄酒及清水1000毫升，同煮；
7、待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等，转入旺火同烧；
8、待烧沸后，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛入汤碗即成。
菜品特色此菜汤色洁白，鱼肉腴美，酽如奶浆，鲜润爽口。
厨师贴士1、根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或直刀剞菱形花纹；
2、鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬。