腐汁牛肾
【菜谱名称】
腐汁牛腰
【所属菜系】
清真菜
【制作材料】
口味：腐汁味
主料：牛腰子(300克) 白参菌(10克)
调料：腐乳汁(40克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 大蒜(10克) 香油(5克)
【制作工艺】
1.牛腰洗净，撕去皮筋，劈为两半，片去腰臊，改刀为薄片，放入清水中漂去血污后捞出，再入沸水中焯熟捞出，泡入凉开水内；将大蒜洗净，拍碎成蒜茸。
2.将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀，对成腐汁。
3.将腰片捞出，挤去水分装入盘中，浇上腐汁即可上桌。
【工艺提示】
1.牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末.2.漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感.3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放.
【食谱营养】
牛腰子：牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效，治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。
白参菌：白参含有裂招菌多糖类物质具有抗癌作用；白参菌性平、味甘，具有滋补强身、清肝明目之功效，用于神经衰弱、头晕耳鸣、虚汗、妇女白带过多等症。
【营养成分】
·热量 (387.54千卡)
·维生素B6 (0.15毫克)
·蛋白质 (48.45克)
·脂肪 (12.21克)
·泛酸 (0.07毫克)
·碳水化合物 (21.36克)
·叶酸 (9.20微克)
·膳食纤维 (0.11克)
·胆固醇 (885.00毫克)
·维生素A (264.50微克)
·胡萝卜素 (3.00微克)
·硫胺素 (0.73毫克)
·核黄素 (2.56毫克)
·尼克酸 (23.17毫克)
·维生素C (0.70毫克)
·维生素E (4.10毫克)
·钙 (33.35毫克)
·磷 (654.82毫克)
·钾 (600.82毫克)
·钠 (789.26毫克)
·镁 (41.76毫克)
·铁 (28.53毫克)
·锌 (6.62毫克)
·硒 (211.09微克)
·铜 (0.51毫克)
·锰 (0.28毫克)