蕈菇味噌汤

[原料/调料]

鸿禧菇 30公克

金针菇 30公克

鲍鱼菇 30公克

柳松菇 50公克

豆腐 1块

海带芽 少许

日式高汤 5杯

红味噌 1大匙

白味噌 1大匙

[制作流程]

(1)将所有菇类洗净，豆腐切条状，海带芽泡水膨胀后，沥干水份备用。

(2)高汤放入汤锅内，用中火煮开，再放入所有菇类及豆腐，续煮约3分钟。

(3)红味噌与白味噌先用小碗混和拌匀，然后再放在细网里，放入汤中，用筷子搅拌过滤溶入汤内，此时汤的温度最好是在95℃，不可使之沸腾。等味噌都溶解后，汤沸腾前就熄火，再放入海带芽即可上桌食用。

红味噌(赤味噌)可在传统杂货店或日系百货公司购买。

煮味噌时，不要持续煮沸或让它煮的时间过长，因为这样不仅会破坏味噌的美味，同时营养也会流失。