田鸡戏荷叶

1、用青椒作4只田鸡的底座，将鱼糁放其上，做成田鸡身，用2粒豌豆作眼；每只田鸡背上牵3根葱丝，形成三道纹线，上笼蒸熟待用。

2、将鲜荷花洗净，沥干水分待用；嫩小荷叶洗净，用开水烫软，搌干水分，抹上一层鱼糁，上笼蒸熟待用；鲜莲蓬剥去皮，用开水煮熟待用。

3、将蒸熟的荷叶盛入汤盘中，田鸡放荷叶上，把鲜荷花放入，撒上莲蓬，灌入烧开的加味精的清汤即可。

特点：成菜造型生动，鲜嫩清香，可作为夏天的宴会汤菜。

制作要点：上下荷叶盖好，不要露出鱼糁。