梅子蒸肥鹅

王朝百科·作者佚名  2010-06-13  
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菜谱口味:酸甜味

制作工艺:蒸

一、准备材料

主料:鹅 2500克

辅料:梅子 300克 洋葱 100克

调料:豆豉 150克 冰糖 100克 盐 15克 大蒜 10克 味精 2克 老抽 15克 酱油 25克 各适量

二、制作方法

1. 将鹅剖好洗净吊去水;

2. 酸梅置在锅中蒸烂;

3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎),和1/2碗清水,少许味精、老抽等一同拌匀;

4. 取拌好的梅酱1/2,灌注入鹅腹腔内,开口之处,则用小竹枝插紧封闭;

5. 鹅的外皮涂匀老抽,放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香,续下1碗清;

6. 将鹅连汁水齐置在大碟内,原碟隔着沸水炖蒸;

7. 直至鹅身酥烂时取出,晾凉,斩件上碟,余下之梅酱汁再煮滚,淋上鹅面即成。

 
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