蛏干烧肉

【菜谱名称】蛏干烧肉

【所属菜系】皖南菜

【菜谱功效】产后恢复调理 滋阴调理 清热解毒调理

【制作材料】主料：猪肋条肉（五花肉）(350克) 蛏干(150克)

辅料：冬笋(50克)

调料：小葱(3克) 姜(2克) 盐(3克) 酱油(30克) 白砂糖(5克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(5克)

【制作工艺】1. 将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出；

2. 把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂；

3. 蒸蛏干的原汁，过滤后待用；

4. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；

5. 选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1 厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮；

6. 待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁；

7. 继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。

【工艺提示】徽味烧菜，加糖不见甜味，从糖提鲜，是其风味特点，要

控制糖量，不宜多加。

【菜品口感】口味：酱香味

色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香。

【食谱营养】猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

蛏干：蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

【食谱相克】猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

【历史文化】1. “蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。《本草纲目》曰：“蛏生海泥中。长6 厘米，大如指，两头开。闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。呼其肉为蛏肠”。《嘉佑本草》谓其“补虚，主冷痢，煮食之，去胸中邪热烦闷；饭后食之，与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”；

2. 此菜是徽州传统名菜。

【营养成分】·热量 (2585.59千卡)

·蛋白质 (106.40克)

·脂肪 (213.96克)

·碳水化合物 (56.97克)

·膳食纤维 (0.56克)

·维生素A (76.26微克)

·胡萝卜素 (68.60微克)

·硫胺素 (0.48毫克)

·核黄素 (0.70毫克)

·尼克酸 (17.02毫克)

·维生素C (1.21毫克)

·维生素E (0.80毫克)

·钙 (223.71毫克)

·磷 (1617.78毫克)

·钠 (4950.66毫克)

·镁 (564.98毫克)

·铁 (139.75毫克)

·锌 (26.54毫克)

·硒 (195.37微克)

·铜 (3.29毫克)

·锰 (12.23毫克)

·钾 (1744.26毫克)

·叶酸 (9.00微克)

·胆固醇 (1085.00毫克)