胡萝卜鳜鱼
菜谱名称胡萝卜鳜鱼
烹制材料主料：鳜鱼1000克。
辅料：肥膘肉100克 香菜150克 面包250克。
调料：花生油100克 淀粉(玉米) 50克 盐10克 料酒15克 胡椒粉2克 味精15克 大葱20克 姜20克 。
烹制工艺1、鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；
2、剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；
3、香菜消毒洗净；
4、鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；
5、余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；
6、放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；
7、把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；
8、起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；
9、取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鳜鱼。
菜品特色味咸鲜香，形似胡萝卜，非常美观。