白爆鱼丁

材料主料：鳜鱼700克。

辅料：鸡蛋清30克 淀粉(玉米)50克。

调料：料酒10克 味精2克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花生油50克 盐5克 鸡油75克。

做法1、将鳜鱼肉切成大骰子丁；

2、鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；

3、将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁；

4、炒勺上火，放入花生油烧至四五成热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油；

5、将鱼丁回勺上火，放入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。