网油香酥桂鱼
菜谱名称网油香酥桂鱼
烹制材料主料：桂鱼 1500克 猪网油200克 猪肉(肥瘦)150克。
辅料：水发香菇50克 冬菜50克 冬笋70克 鸡蛋150克 香菜100克。
调料：小麦面粉50克 花生油100克 料酒50克 盐15克 白砂糖10克 味精2克 花椒20克 大葱25克 姜25克 香油10克 辣椒油50克 醋50克 椒盐25克 淀粉(豌豆)25克 。
烹制工艺1、将网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花，姜一半切米，余下葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉和适量的水调制成糊。猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝；冬菜洗净，剁碎。用锅放入猪油烧沸，下入姜丝煸炒，继下入肉丝、冬笋丝、香菇丝和冬菜炒出香味成馅。
2、将桂鱼去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏洗净，再将背脊去掉，用盐、料酒、葱姜、糖、花椒子、味精腌约2小时后，去掉葱、姜、花椒，将肉丝馅装入鱼腹内。
3、网油平铺木板上，抹上鸡蛋糊，鱼背脊骨开口处也抹上蛋糊，鱼身抹上香油葱花，用网油包裹起来(包二三层)。
4、锅内放入油烧到七成热时，下入网油用温水炸到脆，内熟，酥呈金黄色捞出，装入鱼盘内，淋香油，两边拼香菜，随上辣椒油、姜醋、葱花、椒盐粉四小碗，蘸着吃即成。
菜品特色色泽金黄，鱼肉香稣，馅心鲜香，味道美，为宴会大菜。