韩剑众
个人简介韩剑众，男,一九六三年一月出生,浙江宁波人,教授,硕士研究生导师,现任浙江工商大学食品质量与安全系主任,兼任浙江省肉类协会副会长,浙江省畜产品技术学会秘书长(法人),浙江省质量技术监督局食品安全咨询专家.
个人经历毕业于原浙江农大动物生理,生化专业,先后在政府机关和相应的生化营养公司从事动物营养,饲料添加剂的管理,研究和产品开发,曾任所长,技术总监和总经理.
科研经历主持完成和正在主持的省部级以上项目,企业横向合作项目多项.作为项目主持人先后获得省部级科技进步一等奖和二等奖.研制开发的绿色安全猪,鸡肉质改进剂已广泛推广和应用.发表相关论文三十余篇,出版专著《肉品品质及其控制》.
以我校食品质量与安全系的教学实践为核心的教改项目"技术管理型食品质量安全专业人才培养模式的研究与实践"获国家级教学成果二等奖,浙江省教学成果一等奖.
主要研究领域肉品品质及其控制,兽药(饲料添加剂)的生态毒理.动物营养和饲料科学的发展向社会提供了丰富的畜禽产品,然而,动物性产品的食用品质和安全性却受到无比严峻的挑战,应用现代食品感官科学,分子营养学,蛋白质组学等对肉品食用品质形成的分子机理,肉品食用品质的评价体系和方法等进行深入研究,进而对肉品食用品质进行调控;兽药(饲料添加剂)的生态毒理是一个全新的学科领域,主要研究兽药(饲料添加剂)的生物利用率,兽药残留,畜禽排泄物对土壤和水体的污染,在食物链的迁移等.
目前研究方向1,肉品食用品质的形成机理,评价体系和方法
2,兽药(饲料添加剂)在食物链的迁移
3,人工模拟抗体(分子印迹技术)传感器
4,肉品安全的过程控制(追踪技术)