玉米雪耳冬瓜汤
菜谱名称玉米雪耳冬瓜汤
烹制材料主料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
烹制工艺1、瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
2、冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
3、玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
4、锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
5、放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
6、放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
7、煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
厨神贴士1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。