炖狮子头

菜谱口味:原本味

制作工艺:炖

一、准备材料

主料:猪肉(肥瘦) 500克 油菜心 600克

辅料:生菜 100克

调料:盐 3克 葱汁 5克 姜汁 5克 黄酒 5克 淀粉(玉米) 3克 各适量

二、制作方法

1. 把猪肉分肥瘦切开，把肥肉切小丁瘦肉切细，再剁成肉泥；

2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许，用力搅拌匀，取肉泥捏成四个肉球；

3. 起油锅炒菜心，加盐炒好，取出放在锅中，加适量鸡汤和清水，用大火烧沸，即将肉球放在菜心上，盖上几片青菜叶，改用慢火继续炖煮两小时即成；

4. 撇去汤面上的浮油即可供用，此菜扬州名菜之一。