竹荪鱼丸汤
菜谱名称竹荪鱼丸汤
烹制材料主料：桂鱼250克。
辅料：竹荪(干)15克 鸡蛋清50克。
调料：盐10克 猪油（炼制）50克 料酒10克 味精10克 大葱15克 姜15克。
烹制工艺1、桂鱼肉用刀背砸成泥状；
2、葱、姜拍松放入清水内浸泡；
3、竹荪用温水泡开洗净，片成片；
4、鱼泥放入盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清和猪油搅成糊状；
5、锅内注入清水，挤制丸子烧开，鱼丸煮熟捞在汤碗中；
6、清汤倒入锅内烧开，放入竹荪、味精、胡椒粉灌入装鱼丸的碗中即可。
菜品特色鱼丸鲜嫩，荪脆汤清。