双虾蒸饺

菜谱口味:原本味

制作工艺:粉蒸

一、准备材料

主料:小麦面粉 600克 猪肉(肥瘦) 300克 虾仁 300克

辅料:虾籽 15克 鸡蛋 50克

调料:大葱 30克 姜 10克 盐 8克 味精 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 猪油（炼制） 25克 各适量

二、制作方法

1.将葱姜洗净均切成末待用；将虾仁（最好选用鲜虾仁）冲洗干净，挑去沙肠，剁成茸；虾子洗净沥水；猪肉洗净，剁成肉末，备用。

2.将猪肉末、虾茸放入盆内，加入鸡蛋清、虾子、味精、精盐、姜末拌匀，分次加入水，顺一个方向搅动，搅至黏稠，放入葱末、糖、胡椒粉、猪油，拌匀，即成馅料。

3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。