绿叶珍珠鱼

菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:炒

一、准备材料

主料:草鱼 250克 豌豆苗 200克 苋菜(绿) 200克

辅料:鸡蛋清 30克

调料:猪油（炼制） 15克 花生油 40克 盐 4克 味精 2克 白酒 5克 黄酒 5克 胡椒粉 3克 淀粉(玉米) 15克 各适量

二、制作方法

1. 将草鱼宰杀治净，取鱼肉切成边长为1厘米见方的小丁，用少许细盐、味精、淀粉搅拌均匀，使鱼丁表面有一层薄浆，放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发1小时；

2. 豌豆苗择洗干净待用；

3. 烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，先放适量细盐炝锅，再把洗净的豆苗放入煸炒，翻炒要均匀，快速；

4. 待其略瘪时，烹白酒，加味精拌匀，盛在盆中铺平，摸去多余的菜汁；

5. 原锅洗净，烧热，加猪油，烧至三成热时，把鱼丁放入搅散，至变色，断生，倒入漏勺中沥油；

6. 原锅内留少许油放黄酒，汤小半匙，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，即倒鱼丁拌匀，再淋油上光，盛在豆苗中间即成。