先碗

先碗

日本料理即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。 日餐宴会的顺序，一般来说有12道上菜，先碗是先付和前菜（第1道，第2道菜）后上的第三道菜，是清汤。其作用是让客人先喝一碗清汤起清口作用，以免口内酒味浓，吃不出以后上的第4道生鱼片菜，第5道煮物，第6道烧物，第7道合肴菜的味道。（先碗准确地说并非饭前上的汤。日餐宴会上饭是第10道，称“御饭”。