红汤鱼头豆腐

菜名红汤鱼头豆腐

材料鱼头1250克，嫩豆腐1盒，香菇、葱、姜、辣椒、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、鸡精、熟猪油、鱼汤各适量。

做法1、鱼头去鳃洗净备用。

2、嫩豆腐切块，香菇去蒂切块，姜切片，葱切段。

3、鱼头用猪油两面煎黄，放入沙锅，加入鱼汤，汤放至刚淹没鱼头即可，放入葱段、姜片、辣椒、香菇、绍酒、酱油、白糖。

4、放在煲炉上煲l小时左右，放入切好的豆腐块，用精盐、味精、鸡精调味，再煲5分钟即可上桌。

贴士1、鱼头要选花鲢的头。

2、煎鱼头时要煎透。