大汤黄鱼

菜谱名称大汤黄鱼

烹制材料主料：大黄鱼(650克)。

辅料：芥菜(100克)，冬笋(50克)。

调料：大葱(10克)，姜(5克)，料酒(25克)，盐(5克)，味精(3克)，猪油(炼制75克)。

烹制工艺1、黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；

2、咸菜梗切成粒；

3、炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；

4、添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；

5、转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；

6、拣去葱，姜，调入味精，即可起锅；

厨师贴士1、取沙包时，在虾头部位剪个小口，位置要准，挑出即可(注意不要把虾脑油取出)。取脊背沙线，刀口不宜过深；

2、淀粉要沾均匀，不可忽多忽少；

3、过油时，油温不宜过凉，以免脱粉，炸时要严格掌握火候；

4、烹炒时，火要旺，动作要快；烹醋时要往勺边淋，不可淋在虾段身上。