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煎封鲳水

王朝百科·作者佚名  2010-06-16  
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材料主料:鲳鱼1尾750克。

辅料:红萝卜1个。

调料:姜米5克,葱花15克,蒜茸25克,浅色酱油25克,姜汁酒15克,油1600克,绍酒25克,煎封汁250克,胡椒粉、麻油各1克。

做法1、将鲳鱼宰杀洗净,一边的脊用刀划一深痕(使其快熟),用浅色酱油、姜汁酒腌15分钟。

2、用油50克起镬,把鲳鱼放在镬中,用武文火煎之,边煎边加油,煎至两面金黄色,再加入油1500克炸至熟,捞起放在碟中。

3、将油倒回盆里,把料头放入镬里,烹入绍酒,注入煎封汁,加上胡椒粉、麻油,淋匀在鱼身便成。

 
 
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