煎封鲳水

材料主料：鲳鱼1尾750克。

辅料：红萝卜1个。

调料：姜米5克，葱花15克，蒜茸25克，浅色酱油25克，姜汁酒15克，油1600克，绍酒25克，煎封汁250克，胡椒粉、麻油各1克。

做法1、将鲳鱼宰杀洗净，一边的脊用刀划一深痕(使其快熟)，用浅色酱油、姜汁酒腌15分钟。

2、用油50克起镬，把鲳鱼放在镬中，用武文火煎之，边煎边加油，煎至两面金黄色，再加入油1500克炸至熟，捞起放在碟中。

3、将油倒回盆里，把料头放入镬里，烹入绍酒，注入煎封汁，加上胡椒粉、麻油，淋匀在鱼身便成。