酥鲳鱼

菜谱名称酥鲳鱼

烹制材料主料：鲳鱼1000克。

调料：黄酒20克 姜15克 酱油50克 小葱25克 醋40克 桂皮1克 菜籽油100克 白砂糖50克。

烹制工艺1、鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1厘米厚的片；

2、将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15分钟后，取出摊平，待用；

3、炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；

4、另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；

5、待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；

6、鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。

菜品特色外酥里嫩，咸甜香鲜。

厨师贴士鲳鱼又名平鱼、银鲳、镜鱼。

营养价值

1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；

2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

食用功效

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

注意事项

1、鲳鱼忌用动物油炸制。

2、鲳鱼不要和羊肉同食。

3、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。