蚝皇翡翠鲍甫

【所属菜系】

【菜肴口味】咸鲜 鲜香

【涉及食材】鱼类 蔬菜

【特点】

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

【原料】

南非、澳洲干鲍（2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙

调味料

1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许

2）鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙

【制作过程】

1）选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）

2）菜胆或菜心，氽水沥干。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟， 下汁料，炒匀上碟。

3）再烧红镬,，加入一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入鲍鱼，汁滚埋芡，放在菜面。