瓦片鲈鱼

王朝百科·作者佚名  2010-06-16  
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菜谱名称瓦片鲈鱼

烹制材料主料:鲈鱼1条(约重750克)。

辅料:莴笋头20克,红椒10克,鸡蛋1个。

调料:植物油1000克(实耗75克),精盐2克,味精2克,酱油1克,辣酱5克,白糖2克,姜5克,葱5克,水淀粉10克,鲜汤50克。

烹制工艺1、鲈鱼宰杀后去骨取肉切成片,用精盐、味精、蛋清、水淀粉上浆;鱼头从鳃部下刀,鱼尾从中部进刀,均修成仰立形;鱼骨剁成块,红椒切丝,莴笋头切成菱形片,姜切丝,葱切段。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧至三成热时下入鱼肉片滑熟,捞出沥干水分,再将油温升至五成热,将鱼骨炸成浅黄色,鱼头、鱼尾裹上水淀粉糊炸成金黄色。

3、锅置旺火上,放入底油,烧热后下入莴笋头,鱼骨略炒后加入上述调味品、鲜汤,旺火将汤汁烧浓后捞出莴笋片、鱼骨,用水淀粉将汤汁勾芡。

4、将瓦片烧热,放上折好的锡纸、鱼头、尾分摆两头,中间放上鱼骨、莴笋片,上面盖上滑熟的鱼片,淋上收浓的鱼汁,撒上红椒丝、姜丝、葱段,浇热油即可。

菜品特色鱼肉细嫩,滋味鲜香,造型美观。

 
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