清蒸笋江鲈鱼
菜谱名称清蒸笋江鲈鱼
烹制材料主料：鲈鱼 1000克。
辅料：水发香菇13克 玉兰片 25克 猪肋条肉（五花肉） 50克。
调料：姜 15克 黄酒 20克 盐 2克 味精 2克 小葱 20克 。
烹制工艺1、将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口；
2、洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘；
3、猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁；
4、然后加清水250毫升、黄酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12 分钟取出；
5、蒸后拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。
菜品特色质地鲜嫩醇美，清淡爽口，颜色鲜丽。
厨师贴士1、鱼身两侧剞刀，定要深将达骨；
2、整鱼去沸水锅中，是为了去掉脏污；
3、本菜要求鲜嫩，所以蒸的时间要适当，掌握好火候。