干锅回头鱼
菜谱名称干锅回头鱼
烹制材料主料：回头鱼1条（约750克）。
辅料：尖青椒、红椒各15克。
调料：植物油1000克（实耗60克），精盐8克，味精6克，料酒25克，永丰辣酱10克，干椒粉3克，姜5克，蒜子10克，紫苏10克，鲜汤200克。
烹制工艺1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，砍成5厘米见方的块，加精盐、味精、料酒腌渍10分钟；姜、蒜子切片；尖青椒、红椒去蒂、切圈。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鱼块炸至金黄色，捞出沥干油。
3、锅中留底油，烧至六成热时，下姜片、蒜片煸香，放入鱼块，加精盐、味精、料酒、干椒偻、永丰辣酱翻炒均匀，倒入鲜汤，放入青椒、红椒圈和紫苏，旺火收浓汤汁，出锅装入干锅内，带火炉上桌即可。
菜品特色鱼肉细嫩，鲜香微辣。