凤爪筋

小炒凤爪筋 

主料：水发鸡脚筋400克，红尖椒50克。 

调料：色拉油50克，味精3克，盐4克，香油5克，红油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，葱段15克，清汤50克。 

制法 

1. 红尖椒切小段。 

2. 锅烧水放入白酒丶白醋，下鸡脚筋焯水（约1分钟）捞出。 

3. 锅放底油，下红尖椒煸香，再放入鸡脚筋旺火快炒30秒，烹白酒丶白醋，用盐丶味精调味，加清汤，勾薄芡，淋红油丶香油，撒葱段即成。 

酸辣凤爪筋

原 料: 水发凤爪筋500克。酸萝卜100克，野山椒50克。 

植物油50克，红油20克，精盐3克，味精3克，米醋5克，料酒10克，干椒粉5克，姜、蒜子各10克，香油5克，水淀偻5克。

特 色: 质地脆爽，滋味咸鲜，酸辣味浓。(HaoChi123.com) 

操 作: 

1、把酸萝卜、野山椒、蒜子、姜均切成米；凤爪筋入水锅内焯水待用。 

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入姜米、蒜米、酸萝卜米、野山椒米煸香，然后加入凤爪筋、料酒、精盐、味精、米醋和干椒粉，一同翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油、红油盛入盘中即成。 

贴士： 1.凤爪筋即干鸡脚筋，主产于安徽省阜阳地区。 

2、发制鸡脚筋时，先用冷水浸泡2个小时，再上火慢慢煮至酥软，能够咬断时即可