行政总厨

职业概述：北京奥运会的成功举办让世界了解到中国的美食，也使餐饮旅游业蓬勃发展，给厨师等相关行业带来了前所未有的就业良机。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

工作内容：制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格；

对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制；

制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程；

建立服务质量评价体系；

指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

监督食品处理过程及食品质量控制；

对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议；

对食品处理过程进行成本研究。

职业要求：教育培训： 大专以上学历。

工作经验： 5年以上大型连锁餐行业厨师长工作经验；有厨房管理的能力和技巧；出色的团队建设和领导能力。

薪资行情：据北京星级酒店工资指导价，在五星级酒店，行政总厨月收入最高，高位数可达到2.74万元，中位数为7745元，低位数约6700元。在四星级酒店，行政总厨的月薪高位数约1.34万元，其月薪中位数为6100元，低位数约1800元。三星级酒店，行政总厨最高月薪8500元。

职业发展路径：行政总厨作为大厨的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对出品总监直接负责。其可以向出品总监发展，也可以自己开办酒店，成就自己的事业。[1]