干锅武昌鱼

材料

武昌鱼、红辣椒、葱、姜、蒜、精盐、料酒、酱油、色拉油、花椒粒、陴县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、白砂糖。

做法

1、武昌鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，在鱼两边剞上一字花刀8-10刀，然后放入盆中，加精盐、料酒、酱油、姜和匀，码味30分钟。

2、葱、姜、蒜、红辣椒洗净切碎备用。

3、将锅烧热，放入适量色拉油将腌制好的武昌鱼煎至两面金黄捞出沥干油份备用。

4、另起一锅放入适量色拉油，爆香花椒粒和葱、姜、蒜，然后加入陴县豆瓣酱和蒜蓉辣酱炒出香味，再放入红辣椒继续炒出辣味，加入高汤（没有高汤就用清水代替啦）和少许白砂糖，煮至沸腾放入炸好的武昌鱼继续炖3—5分钟，移至干锅中即可。