锅塌鱼盒

烹制材料主料：鲆鱼300克。

辅料：猪肉(肥瘦)100克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄75克。

调料：姜4克 猪油（炼制）40克 味精3克 料酒3克 香油4克 大葱1克 盐5克。

烹制工艺1、将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；

2、猪肉(肥瘦)斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；

3、在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；

4、炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；

5、勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。

菜品特色色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。

厨师贴士1、鱼盒应厚薄一致，大小相等；

2、馅心适量均匀。

做法二烹制材料

主料：草鱼

辅料：木耳、白菊花、玫瑰花、鸡蛋、鸡蓉

调料：盐、味精、料酒

烹制方法

1、将草鱼去骨去头，取鱼肉切成夹刀片，鸡胸肉制成鸡蓉，加料酒、盐、味精，将菊花、玫瑰花泡开后切碎加入鸡蓉中拌匀，鱼肉用纸巾吸去水分，拍少许淀粉，夹入拌好的鸡蓉，制成鱼盒；

2、坐锅点火倒油，将鱼盒依次蘸满蛋黄，下入锅中煎至两面金黄，冲少许清水，小火焖7-8分钟，出锅与焯熟的木耳一起装盘即可。

特点

色泽金黄，软嫩鲜香。