五彩墨鱼丝

材料

墨鱼片150克、青椒60克、红泡椒20克、水发香菇12克、盐2克、味精1克、料酒4毫升、米醋1毫升、淀粉4克、蛋清4克、豆瓣葱4克、葱片6克、姜米2克、植物油40克、葱油10克、高汤25克。

做法

1、墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。

2、青椒、红泡椒、水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同。

3、料酒、味精、盐、醋、淀粉、葱、蒜、姜米、高汤一起对成芡汁。

4、炒勺上火，注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透，随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油。

5、炒勺留底油旺火烧热，速入主辅，倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成。