三珍炒掐菜

材料

主料：海参（水浸）100克 海蜇皮150克 墨鱼100克 绿豆芽150克。

调料：香菜30克 大葱10克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 料酒5克 醋5克 胡椒粉1克 植物油20克。

做法

1、海参切粗丝，用沸水煮过；

2、蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；

3、墨鱼丝开水氽出；

4、绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。

5、滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。

特色

菜品黑、褐、白、绿四色，质软脆嫩爽四感，味鲜咸香略带酸辣。