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梭蟹熘蛋

王朝百科·作者佚名  2010-06-19  
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菜系及功效:私家菜 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱

口味:咸鲜味 工艺:焦溜

梭蟹熘蛋的制作材料:

主料:海蟹125克

辅料:鸡蛋清75克

调料:黄酒5克,植物油5克,盐1克,大葱3克,姜2克,味精1克,淀粉(豌豆)25克

梭蟹熘蛋的特色:

色泽白里泛红,蟹肉鲜如,蟹肉鲜嫩,溜蛋滑爽。

制作:

1.梭子蟹洗净,斩去小脚尖,挖去蟹脐,斩下两只大钳,斩成两段,并用刀背拍开脚壳。蟹身则斩成块,放入盛器后拍上干淀粉20克。鸡蛋磕入碗内打匀,待用。

2.炒锅上火,放入植物油烧热,先下葱段(切段)、姜片(切片)煸出香味后,推入蟹块和蟹钳蟹脚,煎至蟹壳变色,烹入绍酒、清水、盐,烧3分钟后放入味精,淋入水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡。同时将鸡蛋液慢慢淋入,边淋边翻锅,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,然后淋些熟油出锅装盆。

小帖士-食物相克:

海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 
 
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