乌龙钻白玉

在福建民间，有一道传统名肴"乌龙钻白玉"就是用花跳鱼为主料烹制的，说来很有传奇色彩：从前，有个人买了几块豆腐和一些花跳鱼回家，叮嘱小孩煮，小孩没记清，就把大块豆腐与鱼合煮。父亲回家揭开锅盖，鱼儿匿无踪影，他以为小孩贪玩，鱼让猫给吃掉了，直到进餐时，才发现鱼儿"熟睡"于豆腐块中。后来，据此做成独特名吃，美其名"乌龙钻白玉"。显然，这乌龙指的就是花跳鱼了。

近日，与几位老友一起进餐时聊及这道菜，他们说，民间还有另一种"乌龙钻白玉"。即选洗净的花跳鱼铺在蒸笼底，上面倒入拌有葱油、食盐等调料的米浆，上火蒸。当花跳鱼受热时，一条条从逐渐凝固的米浆中冒出。这时，用手将冒出的鱼头连同鱼骨抽出来，鱼肉就留在熟的米浆中，成为独具风味的鱼米果了。