清汤鱿鱼方

材料

主料：鱿鱼(干) 100克。

辅料：冬笋100克。

调料：盐10克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 碱25克。

做法

1. 用冷水泡鱿鱼约4小时；

2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块；

3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水；

4. 锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟；

5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去；

6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味；

7. 冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味；

8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。

特色

鱿鱼绵软，汤味芳香。