珊瑚鳗

菜谱名称珊瑚鳗

所属菜系京菜

菜品功效结核病食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

制作材料主料：鳗鱼750克。

辅料：胡萝卜100克，猪肉(肥瘦)50克。

调料：大葱30克，姜25克，大蒜（白皮）25克，花生油30克，酱油15克，白酒15克，醋5克，味精5克。

制作工艺1、鳗鱼斩去头尾，取出内脏，洗净，切成8厘米长段；猪肉切片；胡萝卜去皮，切成1.2厘米×1.2厘米×8厘米的小段，再用刀修成小圆棍形；大葱洗净切成段；姜洗净切片备用。

2、另起油锅以大火烧热油1/2杯，下葱段，姜片，蒜瓣爆香，下猪肉片炒，再入酱油、白酒、醋、味精、高汤、鳗鱼，转小火炖至锅中汤汁约剩3/4杯时即熄火，将鳗鱼拣出备用。

3、取一张40厘米×20厘米的锡箔纸，上铺一张35厘米×35厘米的玻璃纸，再铺上擦净的粽叶，将鳗鱼、红萝卜段排列其上，淋上锅中剩余的汤汁(汤汁中的姜、蒜、葱、肉片须拣出不用)，另加麻油1/2杯，再一层一层整齐包叠起来，移入烤箱以50℃到60℃烤30分钟取出即可。

厨师贴士1、本品最好使用高汤口感更好。

2、食时整包上桌，可保持珊瑚鳗的香与热。