柠檬蒸鲳鱼
清蒸鲳鱼对于许多苏州主妇们来说绝对是小CASE，但是说到柠檬蒸鲳鱼，或许就要愣眼了吧。柠檬清香去腥，在许多刺生盘中都可见到用它的汁来佐味，现在用它来蒸鲳鱼可令这款家常菜口味全新。
原料：鲳鱼1条（约500克）柠檬1个、小米辣椒、柠檬汁、姜片、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水发粉丝、高汤、姜葱油各适量。
制法：1.鲳鱼宰杀后洗净，斩去头尾（另作它用），把鱼刺骨剔净，切成厚片，用少许精盐、料酒、胡椒粉和姜片、葱段拌匀腌入味；柠檬切薄片；小米辣椒切成圈。
2.把腌入味的鱼片放入垫有水发粉丝的大圆盘内，摆成好看的形状，上面再摆上一半切好的柠檬片和一半小米辣椒圈，上笼蒸约6分钟至熟取出，拣去面上的柠檬片和小米椒圈。
3.净锅上火，注入适量姜葱油烧热，投入剩下的小米辣椒圈炒香，掺入适量高汤，烧沸后用精盐、味精、柠檬汁调好味，再用水豆粉勾二流芡，推匀起锅，淋在盘中鱼片上，最后放上剩下的柠檬片，即成。
特点：鱼肉鲜嫩，鲜咸微辣，柠檬香浓。