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烩酸菜

王朝百科·作者佚名  2009-11-24  
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烩酸菜

五花肉凉水下锅,开锅煮十五分钟(水留着),捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟,加粉丝出锅

省事儿,暖身

河套烩酸菜

原料:

1、肉是当天杀的猪肉;

2、酸菜只要茎不要叶;

3、土豆;

烩酸菜的制作工艺很简单。捞几棵泡好的酸白菜洗净、切碎,放好待用。将几斤切成大块的肥猪肉放入锅内用急火逼出油来,等肥肉略显焦黄时,放点葱姜蒜花椒等调味品进去,用醋或酱油稍作烹调,等闻到香味后,放入切成羊蹄状的土豆并加水盖锅炖煮,直到土豆炖熟,再将酸菜放入,多加点水用文火煮熬,一直到酸菜烩烂为止。一般来讲,正宗的河套烩酸菜这就算制成了,但还可根据个人爱好和家庭条件等情况,再添加豆腐、粉条等物。

河套人对烩酸菜的评价标准也很简单,白菜越烂越好,土豆越软越好,肥肉越不腥气越好。三条标准中只有让肥肉不腥气最难做到,这就需要一点烹饪技术了。当然了,要想使烩酸菜好吃,大白菜的泡制也很重要,盐放少了太酸,放多了就成咸菜疙瘩了。

好的烩酸菜吃起来松软可口,酸中带香,油而不腻,肉多而无膻味,汤少而不干硬,无论是泡米饭还是就馒头,都是尚好的家常便菜,如果再佐以几瓣大蒜,那味道就更鲜美了。河套农民冬春两季几乎顿顿都用这种菜下饭,但奇怪得是,他们不但不会像渔民对于鱼,牧民对于肉那样,一看见这东西便大倒胃口,而且即使在七盘八碟的酒席宴上,最后一道压轴菜也往往就是一大盘猪肉烩酸菜,并且十有八九会被吃得净光。由此可见,。这东西才真正算得上是百吃不厌的美味佳肴呢。

 
 
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