拔丝麻仁海参

材料

主料：海参（水浸） 500克。

辅料：鸡蛋 75克 小麦面粉 100克 白芝麻 50克。

调料：花生油 100克 料酒 20克 盐 5克 大葱 10克 姜 10克 白砂糖 100克 淀粉(豌豆) 25克。

做法

1.葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗里，放面粉、湿淀粉、适量的水调制成糊；白芝麻炒熟。

2.将海参清洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，下入开水锅内加料酒、盐、葱、姜，烧开氽过捞出，沥干水分。

3.食用时，将海参条放入鸡蛋糊内裹上糊，下入六成热油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留30克油，放入白糖用温火炒到溶化呈浅黄色，就能拔出丝来，倒入炸好的海参条，撒上芝麻仁，裹上糖汁，装入抹油的盘内，另上两碗冷开水(以免糖粘筷子)。

特色

色泽金黄，外焦酥，内柔软，香甜可口。