拔丝麻仁海参
材料
主料:海参(水浸) 500克。
辅料:鸡蛋 75克 小麦面粉 100克 白芝麻 50克。
调料:花生油 100克 料酒 20克 盐 5克 大葱 10克 姜 10克 白砂糖 100克 淀粉(豌豆) 25克。
做法
1.葱和姜拍破;鸡蛋磕在碗里,放面粉、湿淀粉、适量的水调制成糊;白芝麻炒熟。
2.将海参清洗净,切成5厘米长、1厘米见方的条,下入开水锅内加料酒、盐、葱、姜,烧开氽过捞出,沥干水分。
3.食用时,将海参条放入鸡蛋糊内裹上糊,下入六成热油锅炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留30克油,放入白糖用温火炒到溶化呈浅黄色,就能拔出丝来,倒入炸好的海参条,撒上芝麻仁,裹上糖汁,装入抹油的盘内,另上两碗冷开水(以免糖粘筷子)。
特色
色泽金黄,外焦酥,内柔软,香甜可口。